Blogs about: 吃天下
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啖啖寒天 消消暑
啖啖寒天 消消暑 文、圖：陳俊偉 6月香港，政治是灰天冷地，氣溫則是火舞黄沙，炎熱一步一步的襲人而來，叫人無處躲避，或者只能躲避於空調之中。要消除暑氣，雪糕、刨冰、汽水未免一無益處，西瓜又好像太意料中事，或者可考慮一下稍為冷門的日本寒天和葛切。 寒天，唔，多麼富有意境的名字——寒冷、天氣，嘩，驟聽起來，已覺透心涼，熱氣都減了一半。據說，是江戶時代京都府的美濃屋旅館的主人太郎左衛門，在寒冬發現置於… more →
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啖啖寒天 消消暑
ricup wrote 1 month ago: 啖啖寒天 消消暑 文、圖：陳俊偉 6月香港，政治是灰天冷地，氣溫則是火舞黄沙，炎熱一步一步的襲人而來，叫人無處躲避，或者只能躲避於空調之中。要消除暑氣，雪糕、刨冰、汽水未免一無益處，西瓜又好像太意料 … more →
賽螃蟹 如真如假
ricup wrote 2 months ago: 賽螃蟹 如真如假 唐嵐示範兩個上海家常菜，一個是賽螃蟹，另一個是油爆蝦，前後用了20分鐘左右。而且，一滴醬油也沒用過。唐嵐說不知道香港的上海菜館怎樣做賽螃蟹。我說他們的蛋白炒出來是雪白的，有些上面會加 … more →
製陳皮分時節
ricup wrote 2 months ago: 製陳皮分時節 廣東有三寶﹕陳皮、老薑、禾稈草。中藥店的陳皮，可分兩種。陳皮泛指那些柑皮製成的乾果皮，產自福建、江西、廣東或廣西也說不定。如果寫明是新會皮或者廣皮，則是正宗的新會柑陳皮。新會在廣東的江門 … more →
Wasabi色澤愈鮮愈人工
ricup wrote 3 months ago: Wasabi色澤愈鮮愈人工 文﹕李明潔 問﹕日式餐廳有否採用山葵製作壽司蘸料wasabi，可以是判斷餐廳出品是否認真的指標之一。然而客人如何分辨？ 山葵製作 粒狀乾身 石 澗日本料理總廚黃世昌﹕「首先 … more →
「鋸扒」添色彩
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ricup wrote 5 months ago: 「鋸扒」添色彩 文﹕陳立怡 小時候跟父母去食鐵板餐，最興奮其實不在於「鋸扒」，而是撐起那條白色餐巾，等侍應把那醬汁「贑」一聲倒進鐵板的那刻……那些香噴噴的醬汁，即gravy，彷彿就是全個餐的精華所在。 … more →
沼津港@東京
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ricup wrote 7 months ago: Date: 2006-10-27 Place: 東京迴轉壽司『沼津港(新宿駅西口店)』── 新宿区西新宿1-10-1（MY新宿ビルB2F） ◊−−−−◊−−−◊−−−◊−−−◊−−−◊−−−◊−−− … more →
萬元松茸捎回家
ricup wrote 7 months ago: 萬元松茸捎回家 文：陳俊偉(ccwai31@yahoo.com) 香港固然是全民有口皆罵的全亞洲貧富懸殊城市之首，瞄瞄日本市面，發覺東洋國也毫不遜色，這邊廂有人要靠便利店298日圓便當過活，那邊廂索價 … more →
まぐろ市場@東京
ricup wrote 8 months ago: Date: 2006-10-23 Place: 東京鮪魚店『まぐろ市場』 ── 東京都豊島区東池袋１－２８－４ 近代ビル1Ｆ ◊−−−−◊−−−◊−−−◊−−−◊−−−◊−−−◊−−−◊−−−◊−− … more →
日本拉麵排行榜2008【東京編】
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ricup wrote 8 months ago: 後知後覺，過了大半年才想起Walkerplus的日本拉麵排行榜。2007年的首三位只剩下『屯ちん池袋本店』和『九段斑鳩』，新打入的是『一蘭アトレ上野山下口店』。 ラーメン（￥750）by 一蘭アト … more →
麺えるびす＠東京
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ricup wrote 8 months ago: Date: 2006-10-23 Place: 東京拉麵店『えるびす』── 東京都豊島区西池袋3-30-2 ロイヤルプラザ1階 ◊−−−−◊−−−◊−−−◊−−−◊−−−◊−−−◊−−−◊−−−◊ … more →
萬能蛋后
ricup wrote 8 months ago: 萬能蛋后 文：陳俊偉(ccwai31@yahoo.com) (本文摘自明報) 並非刻意為雞蛋罩上光環，只是，世上有哪種食品，可生吃兼熟食，可液態也可固體，可做鹹食又可做甜點，可以淨食也可配菜和肉，更可 … more →
皮蛋大平反
ricup wrote 9 months ago: 皮蛋大平反 文：蔡洛堅 (jordanchoy@gmail.com) 所謂負面新聞，是紅星、政客、候任立法會議員和美國總統候選人的專利，當然半紅不黑而富貴的女星，也可分一杯羹。有些東西，如皮蛋，明明沒 … more →
川越鰻魚 不可錯過
ricup wrote 10 months ago: 川越鰻魚 不可錯過 文：伊藤瑪美 有「小江戶」之稱的埼玉縣川越市，擁有美麗的古老街道。曾經是歷史重鎮的川越，隨覑社會變化，傳統古老建築曾經被忽視，被視作鄉間小鎮。川越盛產番薯，東京與埼玉縣的小學生到了 … more →
為何唂咕不見了？
ricup wrote 10 months ago: 為何唂咕不見了？ 文：李明潔 Q：讀者來信查詢，為何從前茶餐廳有唂咕供應，現在卻只有朱古力？兩者有什麼分別？ A：「香港地」助理經理陳嘉駿說，唂咕與朱古力有兩個主要分別，一是可可成份，唂咕平均含70% … more →
東京老店．伊せ喜
ricup wrote 11 months ago: 東京老店吃 泥鰍煲 跟《庶民米芝蓮》 尋地道美食 去年東京首次有米芝蓮餐廳指南，食評家為150家餐廳共貼上191顆米芝蓮星，「星星」總數乃巴黎兩倍；有人形容，東京獲賜了一條銀河。可是這些 星級餐廳對 … more →
雲南菌香
ricup wrote 1 year ago: 羊肚菌 身價驚人 按重量來計算，羊肚菌的身價，不比黑松露菌便宜。這種叫Morels的菌種，常在高級的法國菜中出現，但從不會作主角，原因是太矜貴了，但卻是極搶戲的配角。以往吃法國菜，廚師用料較重手，每逢 … more →
荔枝二三事
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ricup wrote 1 year ago: 絕色佳荔 即使沒有貴妃娘娘作代言人推波助瀾，荔枝的獨有香氣加上甜美的果肉，同樣可以大紅大紫。不過紅顏薄命，以豐滿見稱的美人楊貴妃如是，貴妃至愛的荔枝亦如是。今年暴雨成災，荔枝的收成大減，可幸今時不同往 … more →
鰻游五月天
ricup wrote 1 year ago: 鰻游五月天 文：陳俊偉(ccwai31@yahoo.com) 隨着人工養殖技術和國際運輸發展進步，很多食材都沒有季節之分。以鰻魚為例，這個年頭，鰻魚像蘋果香蕉橙，是一年356日唾手可得的人間美 … more →
港式漢堡包
ricup wrote 1 year ago: 不久之前從雜誌看到專題介紹位於紅磡的時新快餐店，其售賣的所謂港式漢堡包看來十分美味，因此吸引我再到網路上搜尋一下有關該店的資料。原來它早在香港本土有名的飲食網站 Open Rice 中深受歡迎，而且一 … more →
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