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雲南菌香

羊肚菌　身價驚人 按重量來計算，羊肚菌的身價，不比黑松露菌便宜。這種叫Morels的菌種，常在高級的法國菜中出現，但從不會作主角，原因是太矜貴了，但卻是極搶戲的配角。以往吃法國菜，廚師用料較重手，每逢秋季，以羊肚菌釀入鵪鶉，濃濃的菌香與肉香，確是人間美味。隨羊肚菌身價苘升，現在法國餐廳的菜牌上列明有Morels的菜式，若然只在碟子上找到一至兩顆，已不能投訴貨不對辦了。羊肚菌確實菌香濃郁，口感爽脆，… more →